RESTAURANT “TURAN”

Le restaurant Turan continue la tradition de la taverne Dominko, très à la mode autrefois.
Au restaurant Turan, il est agréable de s'asseoir à l'ombre des kiwis, des citronniers ou mandariniers et se régaler des spécialités insulaires. La richesse de l'offre gastronomique vous fera sûrement hésiter.
Les figues enveloppées de jambon cru, grillées en brochettes, le fromage de chèvre grillé, la pieuvre fumée en omelette, les plats braisés au feu de bois, le brodet (ragoût) de rascasse aux crabes poilus, les langoustines au safran et au cognac, la bonne vieille pašticada (viande braisée avec légumes marinés), les plats flambés à base de viandes ou de poissons ou de fruits,... ce n'est qu'une partie de l'offre gastronomique.

Contact:
Martin Sarjanović
Restoran "Turan"
HR-21 465 Jelsa, o. Hvar
T él.: +385 (0)21 761 441
Mob.: +385 (0)98 9575 269

FROMAGE DE CHEVRE AU GRIL AVEC TAPENADE NOIRE AU NID DE ROQUETTE

Assaisonnez le chèvre grillé de l'huile d'olive Likarović, poivrez et salez au sel de mer. Posez-le sur un nid de salade. Couvrez le fromage de tapenade noire (olives noires écrasées) avec des câpres et de la moutarde française.

OMELETTE A LA PIEUVRE FUMÉE

Faites brièvement cuire la pieuvre à l'eau bouillante, puis suspendez-la près de l'âtre pour la sécher et fumer. Dans une poêle faites frire les oignons émincés, ajoutez les morceaux de pieuvre et faites bien frire. Ajoutez-y de l'ail, du persil, remuez bien, puis versez les oeufs. Quand les oeufs sont faits, servez avec de l'origan, des olives et des tomates.

ORANGES EN SAUCE CARAMEL A LA CRÈME VIENNOISE

L'orange mûrie dans une sauce caramel, coupée en tranches et nappée de sauce caramel, décorée de crème viennoise et d'une cerise.

BRODETO DE RASCASSE AUX CRABES POILEUX

Mettez les oignons émincés dans une terrine avec de l'huile d'olive, la concentrée de tomates, du sel et du poivre. Remuez bien, ajoutez le vinaigre et remuez encore. Posez-y la rascasse coupée en grands morceaux, les crabes et un peu d'eau. Faites cuire comme on le fait traditionnellement à Jelsa, sur un trépied, à l'âtre, dans une terrine. Ainsi, le ragoût sentira la fumée. N'ajoutez les herbes qu'à la fin de cuisson.

STEAK HACHÉ DE PIEUVRE

Passez la pieuvre, les oignons, l'ail et le persil au hachoir. Mélangez avec l'huile d'olive, salez, poivrez, ajoutez les oeufs et les herbes méditerranéennes. Malaxez bien avec de la polenta, de la chapelure et de la farine. Formez-en les steaks et faites griller. Servez avec une salade de pommes de terre.